Hovězí guláš
Ingredience
600-700 g hovězí kližky
4 velké cibule
4 stroužky česneku
1 rajčatový protlak (115 g)
1-2 lžíce hladké mouky
Drcený kmín
Sladká paprika
Majoránka
Olej
Sůl
Pepř
Postup
Do hrnce nalijeme olej, vhodíme najemno nakrájenou cibuli a o něco později i česnek. Orestujeme do hněda, vložíme osolenou a opepřenou nakrájenou kližku, přidáme kmín, sladkou papriku, majoránku, sůl, pepř, protlak a podlijeme vodou. Necháme dusit do měkka, pak přidáme majoránku a případně dosolíme nebo přidáme česnek. Nakonec zahustíme moukou rozkvedlanou ve vodě.
VENDY TIP! Základem dobrého guláše je výběr hovězího masa. Nejlepší je použít hovězí kližku, která je pro guláš ideální. Jelikož nohy drží celou tíhu zvířete, jsou svaly „vypracované“ a díky tomu maso obsahu úpony a šlachy. Právě tyto vazivové tkáně jsou pro kližku specifické a guláši dodají ten správný „šmrnc“. Delší pozvolnou tepelnou úpravou změknou a téměř se rozvaří, poté se hovězí kližka téměř rozplývá. Chce to tedy i trpělivost při přípravě guláše, nejedná se o žádnou „rychlovku“!
Druhou důležitou roli při přípravě guláše hraje tzv. „základ“. Tedy množství cibule. Říkává se, „kolik masa, tolik cibule“. Dodržení tohoto poměru není až tak úplně nutné, ale poměr surovin by neměl být menší než 2:1. Cibule dodává guláši nejen chuť, vůni a barvu, ale jedná se i „zahušťovací prostředek“, díky čemuž se již nemusí tolik zahušťovat. Na zahuštění se může použít i chlebová strouhanka, nebo nastrouhaná syrová brambora. Tyto způsoby zahušťování používaly často naše babičky.
Kontakty
NAKLADATEL KUCHAŘKY
Bankovní spojení: 4222987339/0800 Česká spořitelna
Komentáře